האם אפשר לטגן בשמן זית?

תזונאית יקרה
אומרים ששמן זית בריא למאכל
האם הוא בריא גם כשמן לטיגון?
האם הוא מאבד מתכונותיו (אולי אפילו מזיק) כאשר הוא מתחמם

תודה,
יובל מהצפון
***
יובל הצפוני,
כתזונאית אני שומעת הרבה משפטים שמתחילים ב "אומרים ש..."
כדרכן של שמועות, יש בהן משהו מן האמת. אבל כשאני אומרת "משהו" אני מתכוונת בשאלה הנוכחית לכך ששמן הזית אכן ניחן בסגולות אבל יש לשים לב לכמויות ולאיכות. בסופו של יום חוזרים למילה איזון.
לגבי טיגון, ככל הידוע לי לטיגון רגיל של חביתה או בצל או ירקות למרק, שמן הזית הוא מצוין. לגבי טיגון עמוק אני חושבת שהוא פחות מתאים, הטמפרטורות בטיגון עמוק גבוהות יותר וגורמות לו להתפרק.
יעל